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Warum machen Sie sich Ihren Fischfond nicht selber?
Ein guter Fischfond ist die Basis für viele Fischgerichte.
Machen Sie ihn selber, es ist einfacher als Sie denken! Frische Karkassen in variabler Zusammenstellung ohne Köpfe,
vakuum verpackt zu einer Verkaufseinheit von 500g
Die Zubereitung von Fischfond:
1 kg Fischkarkassen
60 g Butter
3 Schalotte
80 g Lauch
1 halbe Knolle Fenchel
100 g Petersilie
80 g Staudensellerie
1 halber Liter Weißwein, trocken
2 Liter Wasser
1 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 halber TL Pfeffer – Körner weiß
Die Karkassen in einer Schüssel unter fließendem Wasser
etwa 20 Minuten gründlich ausspülen,
bis das Wasser glasklar und frei von Trübstoffen ist.
Die Karkassen sorgfältig in einem Sieb abtropfen lassen.
Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Karkassen
darin langsam unter Wenden für 3-4 Minuten anziehen lassen,
ohne dass sie Farbe annehmen.
Dadurch entwickeln sich die Geschmacks- und Aromastoffe besser.
Das Gemüse putzen und in gleichmäßig kleine
Stücke schneiden, die Schalotten fein würfeln.
Den Weißwein zugießen, sobald die Mischung köchelt.
Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze beigeben und alles aufkochen.
Den aufsteigenden grauweißen Schaum während des Kochens abgeschöpften,
damit der Fond klar bleibt.
Nun die Brühe abseihen.
Nach 20-30 Minuten leisem köcheln ist der Fond fertig.
als Tipp
Wenn Sie den Fond in ein Eiswürfelaufbereiter abfüllen und
einfrieren, haben Sie immer kleine Portionen griffbereit.
Artikelnr. 400k
Preis: 1,50 EUR
per Verkaufseinheit, inkl. MwSt., frei Haus
(abhängig vom Bestellwert)
Grundpreis 3,00 Euro/KG
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